■カンポドゥルセ社の骨盤除去済み仕様のハモンセラーノルビア骨付き12ヶ月熟成

ルビアは伝統的な製造方法と近代的な設備を融合し、コストパフォーマンスを追及したブランドです。自社で飼育した豚のもも肉をサラゴサのメイン工場で12ヶ月以上熟成して作り上げています。熟成感のある香りと風味をお楽しみ下さい。

歩留まりと使い勝手を向上させる工夫として、熟成6ヶ月程の段階で骨盤を職人技で抜き、圧力をかけず自然に結着させています。このことにより手切りが容易になるだけでなく美しく仕上げることができ、歩留りで実に20％近くもの改善が確認されています。


カンポドゥルセ社

2003年創業。豚の飼養、飼料、生産蓄場＜二ヵ所のD.O.＞、肉の加工、熟成までトータルに行い、スペインのリーディング・カンパニーに成長しました。他に類を見ない熟成設備で、マイクロチップでハム毎にトレーサビリティを管理しています。