■グルメシェフブランドＵＨＰ生冷オマールテール

サイズ：３-4オンス（約96-104ｇ）
入り数：約４７尾
尾単価：目安で約６８９円（税込み）

活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

オマールテールを生の状態で調理されたい方向け。活きたホールの状態で高圧力をかけてから、もいでいるため、オマール本来の味を味わうことが出来ます。

UHP(ウルトラハイプレッシャー)とは、生きているオマールに数千気圧という高圧をかけることにより、生の状態でも殻から身を外せたり、また海老がほぼ無菌状態になるため、レアでの調理が可能になったりする新たな価値を生み出す画期的なシステムです。


一番美味しい時期の春漁オマールに限定しています！
ロブスターは脱皮して成長していきますが、脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中の体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールの血液に含まれるプロティン濃度は１年の中で最も高くなり身も締まります。このため春のロブスターは身入りがよく味が濃いと多くのシェフに評価されています。

解凍方法
身解けや、黒変の原因になりますのでなるべく空気にふれさせないように短時間での解凍をお願いします。

５度以下の冷水に入れて解凍してください。