■イベリコ豚肩ロースの一部で、ヘッドロインとも呼ばれます。

筋のない赤身の塊で、比較的柔らかく霜降りが入りやすい部位です。

塩をふりかけ炭火で焼いて頂くと大変おいしいメニューとなるでしょう。


ラ・プルデンシアの生ハム・サラミ以外の原料肉につきましてはセボ（ピエンソ）やベジョータなどのグレーディングを行っておりません。ドングリが豊富なカシの森林に放牧され、その肉質はすべてセボ・デ・カンポ以上ベジョータグレードの基準を有しており、さらにすべてのイベリコ豚が７５％以上の血統を保証しております。