■イナルカ社ヴィテッロのミルクフェッド仔牛のサーロイン。

生後約５ヶ月前後までミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられる最も高価な仔牛です。

ミルクだけで飼育しているため肉色は淡いピンク色でほんのりミルクの香りがして、肉質は柔らかくクセがありません。

イナルカ社は、キアニーナ牛などの銘柄牛やミルクフェッド仔牛を生産するイタリア最大手の生産者です。