■オランダ産ミルク仔牛のストリップロイン（サーロイン）です。

ミルク（脱脂粉乳）で肥育された約６か月前後のしっとりとやわらかな仔牛、業界ではホワイトヴィールとも言われる仔牛で、大きさも通常ビーフの１/３くらい、たいへん柔らかなサーロインです。