■イタリア産イナルカ社の仔牛ミルクフェッドのキドニー（腎臓・ケンネ脂付き）

規　　格：約800g×5パック

生後約５ヶ月前後までミルク（主に脱脂粉乳）だけで育てられる最も高価な仔牛のキドニー、ロニョン、日本ではマメとも呼ばれます。

日本のものは火を入れるとキュッとしまる感じなんですが、イタリア産の仔牛は香りも良く、仕上がりもソフトな感じです。

キドニーは、レバーのようなコクのある旨みと砂肝とハツのようなコリコリとした独特な食感が魅力です。

下処理
腎臓という特殊な部位であるため、入念な下処理が必要です。

基本的な下処理としては、ロニヨンを半分にカットし、白い筋（尿管）を取り除き、水が濁らなくなるまで冷水にさらす方法があります。


イナルカ社は、キアニーナ牛などの銘柄牛やミルクフェッド仔牛を生産するイタリア最大手の生産者です。