■ロックフォールチーズ生産用に飼育される、ミルキーでコク深い濃厚なフランス産マトンのボンレスレックです。

サシと赤身のバランスがＧＯＯＤなブレビス　ラティエール（マトン）。

フランス南部オクシターニ地域圏、タルヌ県にある小さな町ラコーヌ（Lacaune）の名が由来といわれるラコーン種羊は頭が細長く、真横に伸びた細長い耳が特徴で、その乳はロックフォールチーズなどの原料に使われています。

このラコーン種など乳用種のマトンはチーズ生産のために生産されるため、栄養価の高い飼料で１５００日以上も長期的に飼育され、ミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂の肉質になります。